关于酱腌菜的历史，可追溯到4千多年前，是古代达官贵人、文人剑客茶余饭后之佳品。
目前，全国酱腌菜年产销总量约450万吨（其中榨菜约为100万吨；泡菜约为200万吨左右；酱菜约为50万吨；其他100万吨为新型蔬菜制品），2019年泡菜和榨菜零售收入增速分别达到12.6%、11.7%；拥有“涪陵榨菜”“余姚榨菜”“东坡泡菜”等国家地理标志证明商标；产品销往全国各大中城市及县乡市场，并出口远销美国、欧盟、澳大利亚、加拿大、日本等100多个国家和地区。
周斌全说，联盟的成立，将从5个方面推动行业健康发展：重新塑造消费者认知，提升品类，打造品牌，拓展市场；专注酱腌菜发酵理论研究，消除酱腌菜危害化及负面认知；推动酱腌菜加工机械化智能技术水平提高，提升产业加工效率，增加行业利润；保护农民利益，促进产业上游绿色健康持续发展；推进行业自律，摒弃杀价式竞争，涌现更多的10亿、100亿级企业。
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