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对于腌制咸菜的几点误解
发布时间:2021-11-12 10:26:44      点击次数:418

温州网讯 市民的餐桌上,经常能见到爽脆可口、酸辣开胃的腌豇豆、泡菜、香辣萝卜丁、酱黄瓜等酱腌菜。不过市场上酱腌菜品种繁多,不仅超市货架上有卖预包装的,各个菜场和农贸市场里还有销售散装的。


  这些酱腌菜能放心食用吗?近日,温州市市场监管局在鹿城、瓯海、瑞安的批发市场、农贸市场、超市等抽取了24批次酱腌菜样品,并委托温州海关综合技术服务中心针对重金属元素、添加剂使用限量、质量指标、微生物污染等项目进行检测。


  本期《新闻实验室》就为你解读这次的检测全过程。


  铅含量检测:全部合格


  此次温州市市场监管局抽检的24批次酱腌菜样品,其中要进行检测的一个项目就是铅含量。


  在温州海关综合技术服务中心实验室,记者看到,检测人员将所有酱腌菜样品,按照“制样-称样-消解-洗涤-定容-上机检测”顺序进行了规范操作,最终结果显示,此次所有采集的样品铅含量均合格。


  检测人员表示,铅是一种在自然界广泛分布且有重要工业用途的环境重金属污染物,空气、家居环境、饮用水和食品均不同程度地含有一定量的铅。铅在人体内有蓄积性,铅的长期低浓度暴露可影响、心血管和中枢神经等系统发育。对于铅超标食品,如果没有长期食用,一般不会对消费者造成明显的健康损害。


  防腐剂含量检测:全部合格


  防腐剂超标,也是近年来酱腌菜比较容易出问题的一项。


  记者看到,检测人员将所有酱腌菜样品,按照“制样-称样-提取-过滤-上机检测”顺序进行了规范操作,最终结果显示,此次所有采集的样品防腐剂含量均合格。


  检测人员表示,酱腌菜产品在常温下容易发生腐败变质,难于保存。传统的酱腌菜通过在盐腌工艺中加入高浓度的盐来达到防腐效果,但近年来,生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求,纷纷降低产品中的食盐含量,而食盐含量降低后,便起不到很好的防腐效果。为了延长酱腌菜的保质期,生产企业就必须在产品中大添加防腐剂,以抑制腐败菌的生长。苯甲酸或苯甲酸钠就是最常用的酱腌菜防腐剂,因为它们便宜、使用成本低,且很容易买到。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB 2760)的规定,苯甲酸及其钠盐可用于腌渍的蔬菜中,其最大使用量为1.0 g/kg(以苯甲酸计)。如不按规定或超量使用防腐剂,将对人体健康造成一定的危害。


  消费提醒


  一、购买食品时,应通过正规渠道,并留存购物凭证,要注意查看包装是否完整,以及包装标示的产品生产日期、保质期、贮存条件、配料表、生产厂名、厂址、联系方式等内容。


  二、购买后,按照包装标签标示的方法进行贮存。选择温度、湿度等适宜的贮存环境,贮存时限不要超过产品保质期。


  三、食用前,应注意观察食品外观是否正常,有无异味、霉变等现象,一旦发现异常,应立即停止食用。


  四、消费者如果发现购买的食品存在安全问题,请及时拨打12345政务服务热线向市场监管部门投诉、举报。


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